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电加热蒸汽发生器用于面包烘烤,使面包外壳酥脆更有嚼劲

2022-05-09 09:07 鼎技

面包店在烘烤面包时可以根据面团的大小、形状来设定温度,温度对面包的烘烤是至关重要的,如何使面包烤箱的温度保持在一定的范围内呢?这时就需要用到电加热蒸汽发生器了,电加热蒸汽发生器30秒出蒸汽,可持续对烤箱精准控温。

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蒸汽能使面包面团表皮糊化,在糊化过程中,面团表皮会变得有弹性和韧性,在面包出炉后遇到冷空气,表皮收缩,产生酥脆的口感。  

经过喷蒸汽的面包面团,表面的湿度提高,可以延缓表皮干燥的时间,使面团不会快速定型,使面团膨胀的时间延长,烘烤出的面包体积更大。  

水蒸气的温度大于100°C,喷在面团表面,能将热量迅速传导到面团。通常情况之下,面团入炉直到表面温度超过90°C,需要的时间在3分钟左右,而喷水蒸气的面团,可以让面团在1分钟内达到90C以上。  

电加热蒸汽发生器用于面包烘烤,使面包外壳酥脆更有嚼劲

好的面包制作需要控制要蒸汽的导入,蒸汽并不是在整个烘烤过程里的,一般只在烘烤阶段的头几分钟,蒸汽量的多与少,时间长与短,温度的高低都需要根据实际情况作调整。面包烘烤用鼎技电加热蒸汽发生器产气速度快、热效率高,功率四档可调节,可根据蒸汽量的需求调节功率,能够很好的把控蒸汽量与温度的高低,对面包烘烤过程中起了很大作用。  


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